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Por cada 100 kilos de uva se extraen unos 65 litros de vino.
Lo primero es moler la uva. Tradicionalmente se pisa, pero con una moledora o prensa será más fácil extraer el mosto. El contenido debe vertirse en un tanque metálico abierto (un balde puede ser una buena opción). Ahí se debe dejar hasta que fermente, siempre controlando de que esté en un sitio en el que haya una temperatura mayor a 30ºC para los tintos y 18-20ºC para los blancos. El tiempo de fermentación es de unos 3 a 4 días por cada 200 litros de mosto.
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